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當前位置：
哈爾濱啤酒退休副總工張帆的
二次創業心路之旅
《愛酒人導刊》專訪：2021夏秋之交時節，記者來到山東臨沂出口加工區，采訪了名伽精釀啤酒廠，見到了總工程師張帆女士，張女士一手拿著自釀的熊牌精釀啤酒，一邊品鑒日記不停記錄，還侃侃而談和記者數落精釀啤酒的點點滴滴：
“大家都叫張姐，爸爸是哈爾濱啤酒的總工，我大學畢業參加工作在哈爾濱啤酒廠，現在退休在家回到山東。退休生活對我來說太“奢侈”啦，幾十年的啤酒生涯，我常常會問自己：“我心中的那杯啤酒在哪里？”
記者的話題就從“心中的那杯啤酒”開始了。
記者: 據統計年鑒，中國目前有五千多家精釀啤酒廠，你們這時候加入精釀啤酒賽道有何重要考慮？
張帆: 據工商統計數據顯示，2000年后國內開始陸續出現精釀啤酒，2018年我國有精釀啤酒企業近2000家，此后幾年，精釀啤酒企業數量年均增長在1000家以上，到了2021年，企業數量已經增長到了5000家。
如今提起精釀啤酒，北京有大躍、悠航、熊貓、牛啤堂，上海有Boxing Cat 拳擊貓、萊寶鮮啤、Tap House 扎啤工坊，武漢18號酒館，成都豐收，南京高大師等廠牌，除此之外，各種新生的小型精釀啤酒屋也如雨后春筍般生根發芽，西藏、寧夏也不例外。
我們山東名伽熊牌全麥無添加的精釀啤酒的發起人姚金剛總裁正是看中了精釀啤酒“眾人拾柴火焰高”的大環境，同時也看中山東臨沂這個風水寶地，苦口婆心地和我們這批哈啤退休的山東老鄉說“優勢”：在山東臨沂建精釀啤酒廠是一個明智的選擇，從交通上講，臨沂是一個南來北往的交通中轉站，從原料上講，臨近世界五大強麥芽生產基地，取進來嫁出去都特別的方便。臨沂是中國市場物流的核心城市，山東港口眾多又是進口啤酒大麥和啤酒花原材料的核心港口，機械制瓶工藝領先，價格成本較低，100公里以內可以一天到貨各種品酒配套原材料。
一個字：“干”！
姚金剛總裁：現在全國五千家小啤酒廠，我們是否能夠“后來居上”，站在巨人的肩膀上前進呢！
張帆: 我是哈爾濱啤酒出來的幾十年的技術工程師退休，我的技術生涯直覺告訴我：機會來了，賽道為我而開！
記者:請問您的精釀啤酒有哪些工序？其中您認為技術上最值得注意的是哪幾個環節？
張帆: 精釀啤酒是一個舶來產品，雖然國內有很好的啤酒消費群體基礎，但精釀啤酒本身沒有太多人了解。除去消費者層面，在品牌層面精釀啤酒還大多處于“自嗨”階段。
精釀啤酒從一粒大麥的旅程開始，她經過了147道工序，才成為我們餐桌上的美味飲品。她口感平順甘醇，清淡回味無窮。爽口、細賦、清澈、柔和適口，飲后使你久久不能忘懷。
熊牌精釀啤酒采用的是上面發酵工藝，酵母不沉降，這是精釀啤酒的標志。
啤酒中的苦味，是區別精釀啤酒和工業啤酒的重要之一，苦味主要來源于啤灑花，啤酒花是一種名為蛇麻草的植物，它賦予啤酒的苦味，而往酒里添機啤灑花最早的國家是德國，1079年的時候，德國人在釀造的過程中添加了啤酒花。使其啤灑有了清爽的苦味和麥芽的芳香氣味，之后啤灑花便成了啤酒的靈魂。是一種不可缺少的一種原料，而啤酒花又只一種藥材，天生具有6大藥效。
目前，中國的消費者們正處于后“精釀啤酒風潮”的時代，一方面“精釀啤酒”剛出于起步狀態，行業沒有統一的標準，消費者也沒有在概念層面形成共識。
“中國精釀從2008年算起也不過10多個年頭，發展模式還處于初創階段，更多品牌是自嗨。多數品牌偏安一隅，以自己的方式表達自己對于精釀品牌的自嗨，國內自主品牌精釀市場依然較小，影響力和知名度較弱。”
記者: 名伽精釀啤酒的生存原則是怎么考慮的？未來精釀啤酒是否是工業啤酒的有力競爭對手？
張帆: 精釀啤酒和工業啤灑有著本質上的區別:精釀啤酒無添加，不稀釋。而工業啤酒多種的添加并且稀釋！讓朋友放心的名伽熊牌全麥無添加的精釀啤酒！飲后無頭痛、無漲腹感的良心精釀啤酒。
張帆: 啤酒的主要原料是麥芽，但并不是隨便的一粒麥芽，都能被用來釀造。名伽精釀啤酒對大麥的品種有著嚴格的要求，只有我們團認證的優質大麥才能被使用。我們名伽精釀啤酒認證的大麥不僅對產地有著極高的要求，在種植過程中對質量管理要求則更高，“大麥的品質是啤酒的基礎，只有這樣才能保證名伽精釀啤酒的風味。”啤酒花也是同樣的道理，名伽精釀啤酒只用經過認證的品種。
大麥首先需要制備成麥芽，名伽精釀啤酒所用的麥芽都是按照國際工藝統一的制麥工藝執行的。并且名伽精釀啤酒也有健全的供應商管理系統，以確保麥芽制備過程中的質量要求。
我們名伽精釀啤酒對運輸也有著極高的要求，車輛必須干凈、干燥、沒有異味,且不能是承載化學品的車輛，避免交叉污染。
記者: 熊牌精釀啤酒走怎樣的選項路線？其重要技術亮點在哪里？
張帆: 雖著人的生活水平的提高，工業啤酒的口感已滿足不了廣大酒友的需求，看到重多口味的進口啤酒在占領中國市場，我們為什么不釀造自己國產精釀，從建廠到投產利時二年多，名伽精釀啤灑在一片期望中投產了。我們采用地下200多米的深井水，用反滲透后的水，采用進口的大麥芽，橫沖直撞的美國哈拉道苦型花和溫文而雅的捷克香花薩絲。并且用了捷克酵母經過28天釀造發酵而成的精釀啤酒！她里面會有對人體有益的酵母補充了維生素B族元素。
制成的麥芽首先要經過理化檢驗，各種指標必須達標，然而這還不算完，“我們有一個內部專業釀酒師小組，還要對麥芽進行品嘗，小組實行一票否決制。對于品嘗不滿足接受標準的原料，整批貨就要全部退回，并對退貨批次進行跟蹤，確保此批次麥芽不會再次進入到名伽精釀啤酒工廠”。
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記者: 您對熊牌精釀啤酒怎么期望值？有希望成為國產精釀啤酒名片么？
張帆: 我在忙里偷閑時常常喝自己釀制的名伽精釀熊牌啤酒！
名伽精釀熊牌啤酒是一種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇——它就是源于比利時的熊牌精釀白啤酒。就目前人們對精釀啤酒的認知和需求，精釀啤酒在不遠的將來會取代工業啤酒，看到喝到的都是安全放心的精釀，未來人人喝精釀，處處是精釀。 我相信【熊牌啤酒】名伽精釀要做闖進精釀啤酒賽道的那匹黑馬！名伽精釀將在總裁姚金剛的領導下，全體員工會用雙手托舉起名伽精釀今天的希望，明天的輝煌！
《愛酒人導刊》記者況達
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2021年8月28日
