凍干食品以往在西方發(fā)達(dá)國家消費(fèi)較多，我國的食品企業(yè)往往借助于國內(nèi)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，把果蔬凍干脫水后出口到歐美國家。因此，國內(nèi)企業(yè)的凍干生產(chǎn)在一段時(shí)期內(nèi)以單一的凍干果蔬產(chǎn)品為主。數(shù)據(jù)顯示，水果是全球凍干食品市場(chǎng)的最大部分，占比32%。從區(qū)域來看，北美在全球凍干市場(chǎng)中占有最大的份額，約為35％，同時(shí)南美和亞太市場(chǎng)增長最快。
我國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長，但是發(fā)展勢(shì)頭迅猛。僅方便面配料領(lǐng)域，我國每年就需要凍干食品4萬噸左右，但我國目前的年生產(chǎn)量還遠(yuǎn)不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創(chuàng)新上缺乏基礎(chǔ)研究和投入，成為我國凍干食品生產(chǎn)的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業(yè)近年來相繼承擔(dān)了凍干食品生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目。福建立興總經(jīng)理郭樹松表示，隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)食品工藝已不能滿足人們的需求。
在這種情況下，凍干工藝應(yīng)時(shí)而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養(yǎng)、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時(shí)間保存。郭樹松透露，早在2006年開始，立興就開始從事凍干食品的研發(fā)和生產(chǎn)，推出了凍干果蔬、凍干有機(jī)香蕉、凍干速食面、凍干速食粥等產(chǎn)品。近年來，立興不斷加大在凍干領(lǐng)域的建設(shè)。目前，第四期凍干食品生產(chǎn)基地項(xiàng)目已經(jīng)落成，全新生產(chǎn)車間的“智造”，不僅優(yōu)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)效率，還建立了一套可追溯的智能化、數(shù)控化的品保管理體系。
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