精釀之風越刮越勇，賽道風口之上，人人皆可“精釀”？
“在一個四線城市，10塊錢1斤的啤酒也叫精釀鮮啤，而在一線城市的酒吧里200塊錢1杯的進口啤酒也叫精釀啤酒。”吉客啤酒技術總工瞿偉表示：“‘精釀’這個詞當下太過‘廣義’”。在他看來，目前我國缺乏相關的精釀啤酒標準，消費者對精釀啤酒的概念也是模糊不清的。
“對于精釀的理解，美國和德國是兩種不同路線。德國以大桶鮮啤酒為主，品種聚焦白啤、黑啤、拉格、艾爾少數幾個品類。美國有明顯的碎片化特征，一個小酒吧就有幾十個品類，甚至加點胡椒粉、蘋果汁、威士忌就成了新品種。”王家林教授說。
2019年，中國酒業協會發布的《工坊啤酒及其生產規范》團體標準，屬于推薦性標準。工坊啤酒這一中性名詞，雖然巧妙回避了精釀啤酒的各種理念沖突，但對生產規模、風味等關鍵因素沒有做出數字化的定義。總體上，精釀啤酒依然缺乏強制的行業標準。
基于消費群體對健康、口感等需求的升級，精釀啤酒受到年輕消費群體的喜愛，并且已經形成趨勢，目前在青島已經出現了精釀啤酒屋的布局。“但不是規模小就叫精釀，也不是進口啤酒就等于精釀。”在王家林教授看來，精釀啤酒應該定義為啤酒產品的升級版，從原料到裝備到技術到操作人員、職業素養、市場管理等都需要提升。
“投資20萬至30萬即可開店，50萬至100萬即可投館。”趙春山介紹，以一個200平方米的酒館為例，只需30至50平方米的面積進行生產釀制，投資者只需購進幾臺釀造設備，選擇個性的裝修風格就可以開館，就可以保證年產實現盈利，這就是目前投資精釀需要的費用額度。“然而，市場上充斥著很多廉價設備，同時，釀造技術人員不具備專業手段，因為不能保證微生物等數據，也不能實現目標口感，從而喪失產品品質，看似前期投資成本低，卻無法長期在行業立足。”
“創建精釀啤酒廠，不同于酒館和酒吧，不僅需要釀造設備，還要灌裝設備，投入資金相對較大。”趙春山介紹，據了解，想要經營一家精釀啤酒企業，需要配置擁有1000萬至2000萬元罐裝設備的酒廠以及價值近2000萬元的釀造設備。此外，企業還需要充足的流動資金。而這僅是經營精釀啤酒企業的基礎，而非天花板。由于投資建廠至少需要上億元的資金儲備，于是大多數創業者都會選擇代工廠模式。但由于訂單量的減少，供應鏈端的工廠出現大批量倒閉的現象。
