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當(dāng)前位置：文/Wine Fancier 趙曉娟 發(fā)自廣州
近日，澳大利亞葡萄酒管理局主辦的澳洲老年份酒大師班及巴羅薩谷葡萄酒大師班相繼在上海、廣州和北京舉辦。老年份酒大師班主講人為長居中國大陸的首位葡萄酒大師趙鳳儀女士。
WF葡萄酒愛好者受澳大利亞葡萄酒管理局邀請，參加了在廣州期間舉辦的活動(dòng)，并在活動(dòng)期間獨(dú)家專訪了這位對葡萄酒充滿熱情的葡萄酒大師。
葡萄酒大師眼中澳洲葡萄酒的三大特色
WF葡萄酒愛好者：澳大利亞葡萄酒近年來在中國市場增長非常迅猛，而且關(guān)稅在2019年也將降為零。對于澳洲葡萄酒，您認(rèn)為最大的特色是什么？
趙鳳儀：首先，可靠的品質(zhì)，很少的釀酒缺陷，這是所有澳洲葡萄酒的特色，涵蓋從低端到高端的葡萄酒。
另外，澳洲葡萄酒的風(fēng)味比較明亮，有突出的果味，如果你喜歡果味，那么它會(huì)很適合你。
第三，澳洲葡萄酒有很豐富的多樣性，而中國消費(fèi)者還遠(yuǎn)未探索到。除了大名遠(yuǎn)揚(yáng)的西拉子，還有例如桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等品種，在澳洲都有很好表現(xiàn)，能夠滿足消費(fèi)者對不同風(fēng)格葡萄酒的需求。
中餐比西餐更好搭配葡萄酒
WF葡萄酒愛好者：您最近剛拍攝了一檔叫做《品﹒嘗中國》的美食美酒節(jié)目。您認(rèn)為中國菜和葡萄酒的搭配，有哪些需要注意的事項(xiàng)？
趙鳳儀：中餐其實(shí)比西餐更好搭配葡萄酒，因?yàn)橹胁秃芎贸裕脖容^完美。我從小就是吃中餐配葡萄酒，所以這對我來說理所當(dāng)然。
很多人會(huì)擔(dān)心葡萄酒搭配什么菜。其實(shí)，酒并不是一餐飯的主角。你吃飯的時(shí)候一定會(huì)選喜歡的菜肴，選好之后，再來搭配適合的葡萄酒，但是不需要太過嚴(yán)苛，記住，享受美食美酒始終是件快樂而輕松的事情。而且葡萄酒作為有酸味的飲品，能夠很好搭配不同的食物，幫助消化。
另外，我并不贊成，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一套，關(guān)鍵要根據(jù)食材的原料，來選擇配什么酒。中餐有非常多樣化的烹飪方式，水煮牛肉和牛排是一樣的原料，但是口味相差很大。同樣是海鮮，白灼蝦和雙椒魚頭，卻需要用不同的酒來搭配。
打破地產(chǎn)酒配當(dāng)?shù)夭说囊?guī)律
WF葡萄酒愛好者：在做這個(gè)節(jié)目的過程中，有哪些經(jīng)典的餐酒配是您比較難忘的？
趙鳳儀：因?yàn)檫@個(gè)節(jié)目還有沒有做完，所以結(jié)果我還不能告訴你。不過有件讓我非常難忘的事情是，我們在紹興做節(jié)目時(shí)，有一道名菜叫醉雞，這道菜的大廚很多年來都是用黃酒來搭配。但是，我配了一款霞多麗。他品嘗了以后，當(dāng)場就叫出聲來，驚呼說，原來有葡萄酒可以這么搭，而且讓菜更出彩。
所以，我很開心能讓習(xí)慣了當(dāng)?shù)夭撕彤?dāng)?shù)鼐葡啻钆涞膶I(yè)人士，體會(huì)到葡萄酒可以創(chuàng)造出來的奇妙世界。
學(xué)習(xí)葡萄酒必須要注意的事
WF葡萄酒愛好者：中國是一個(gè)新興的葡萄酒市場，不管是葡萄酒愛好者還是葡萄酒商，對學(xué)習(xí)葡萄酒都有濃厚的興趣。您建議他們怎樣學(xué)習(xí)葡萄酒比較事半功倍？
趙鳳儀：中國現(xiàn)在葡萄酒老師很多，但質(zhì)量卻參差不齊，如果老師的質(zhì)量不行，學(xué)生學(xué)的知識(shí)就是胡說。而且我看到網(wǎng)上的很多葡萄酒資料，漏洞百出。
因此，我建議，大家看一些在國際國內(nèi)有可靠度和認(rèn)可度的網(wǎng)站、雜志和書籍，不要亂查資料，否則以為學(xué)了很多，結(jié)果都是錯(cuò)的。
另外，當(dāng)然要多喝，而且要喝多種多樣的葡萄酒。
最后記住，除了能陳年的高端酒之外，大多數(shù)葡萄酒還是要趁新鮮的時(shí)候喝掉。我寧可喝年輕的酒，也不愿意喝老化掉的酒。
WF主編趙曉娟（左）與趙鳳儀。
“我一輩子喝便宜的酒”
WF葡萄酒愛好者：有兩種觀點(diǎn)，一種是認(rèn)為喝葡萄酒要從貴的喝起，一種是認(rèn)為喝葡萄酒要從便宜的喝起。您怎么看？
趙鳳儀：我一輩子喝便宜的酒。我開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒是在劍橋大學(xué)，作為學(xué)生沒有那么多錢來買酒，所以買來品鑒的酒都是性價(jià)比高的酒，一瓶不超過200元人民幣。
而且要注意的是，不一定所有的好酒都是真的，如果用假酒培訓(xùn)味蕾怎么辦？
世界上有許多有名的比較高質(zhì)量的品牌，杰卡斯、干露等，全世界哪里都有，這些酒非常適合消費(fèi)者，而且容易理解。
WSET不完美，但是很系統(tǒng)
WF葡萄酒愛好者：在中國有越來越多的葡萄酒教育機(jī)構(gòu)，提供像WSET這樣的認(rèn)證培訓(xùn)，包括您的龍鳳美酒。那么，您認(rèn)為，學(xué)習(xí)這類課程有什么樣的好處？葡萄酒從業(yè)人員是不是一定需要學(xué)習(xí)這類課程？
趙鳳儀：WSET不是完美的，但是它能夠非常系統(tǒng)地介紹每個(gè)方面的葡萄酒知識(shí)。
在中國，很多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前并沒有接觸葡萄酒的機(jī)會(huì)，而英國和美國的從業(yè)人員，很年輕時(shí)就接觸葡萄酒，因?yàn)闊釔鄱胄校?，他們在開始工作時(shí)，已經(jīng)有不錯(cuò)的葡萄酒知識(shí)。
所以，系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，WSET在中國是一個(gè)比較好的選擇。
如果不愛葡萄酒，不如離開這個(gè)行業(yè)
WF葡萄酒愛好者：對于中國葡萄酒行業(yè)的年輕從業(yè)人士，您有什么建議嗎？
趙鳳儀：在中國，很多從業(yè)人員是在進(jìn)到葡萄酒行業(yè)之后，才發(fā)現(xiàn)不容易。它涵蓋藝術(shù)、科學(xué)、地理、土壤等領(lǐng)域，而且她是農(nóng)產(chǎn)品，每個(gè)年份的表現(xiàn)也不同，充滿著個(gè)性化，如果沒有一定的知識(shí)積累，很難贏得客戶。
在成熟葡萄酒市場，葡萄酒行業(yè)的員工，都是葡萄酒愛好者。因?yàn)槿绻粣鄣脑?，這份工作很難做，并且也不是個(gè)賺大錢的行業(yè)。但是她能讓你的生活還不錯(cuò)，喝到美酒，吃到很多美食，像我本身就是個(gè)吃貨。
所以，如果你發(fā)現(xiàn)自己不愛葡萄酒的話，就盡快離開，可以去賣汽車什么的這類更賺錢的產(chǎn)品。
