所有零食大名單--鴨脖等鹵制品的增長速度能否持續(xù)？
中國鹵制食品市場沉淀良久，規(guī)模逐年增長。鹵制食品是指以家禽、家畜、蔬菜等為主 要原料，加入姜蒜鹽醋等調(diào)味品以及香辛料，加水煮沸制成的食品，具有“色、香、味、 型”俱全的特點(diǎn)，是中國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。鹵制食品在中國發(fā)展歷史悠久，孕育 出川鹵、湖北鹵菜、湖南鹵味等風(fēng)味，具有深厚的文化沉淀，消費(fèi)基礎(chǔ)穩(wěn)定。2021 年鹵 制食品市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到 3033 億元，同比增長 7.97%，2010-2021 年間復(fù)合增速達(dá)到 10.88%。
鹵制食品消費(fèi)場景從餐桌擴(kuò)展至休閑場合。鹵制食品可進(jìn)一步分為佐餐鹵制食品和休閑 鹵制食品。
佐餐鹵制品定位為伴酒、下飯菜，以家庭消費(fèi)為主，被視為菜肴，不同地域間的產(chǎn)品 具有差異化，連鎖化率低，個(gè)體經(jīng)營與品牌連鎖并存等特點(diǎn)。基于消費(fèi)場景多元化發(fā)展， 鹵制食品消費(fèi)逐漸從佐餐用途延展至休閑零食，休閑鹵制食品消費(fèi)場景除了正餐還包括 社交、出游、辦公等，口味以辣為主，趨于一致。
休閑鹵制品的物流體系，始終呈現(xiàn)出速度快、頻次高、批量小等特點(diǎn)，想要更好地支撐企業(yè)乃至行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)必須具備更完善的食品保鮮技術(shù)和倉儲(chǔ)物流體系等。基于此，有企業(yè)另辟蹊徑，在供應(yīng)鏈上下功夫，尋求新的突破口；也有企業(yè)快人一步，搶占市場高地。在休閑鹵制品行業(yè)，絕味鴨脖近年來獨(dú)占鰲頭，作為做精做強(qiáng)供應(yīng)鏈的代表，極具探討價(jià)值和代表性。
虹七公在供應(yīng)鏈上游和中端，擁有著無與倫比的優(yōu)勢。比如虹七公在供應(yīng)鏈上游，擁有更大的利潤空間，其采購成本能明顯低于同行，在鴨副原材料上游市場，憑借其穩(wěn)定且龐大的采購規(guī)模，獲得了較強(qiáng)的議價(jià)權(quán)和話語權(quán)。
而虹七公在供應(yīng)鏈中端，持續(xù)升級生產(chǎn)模式。從“制造”到“智造”的蛻變，進(jìn)一步夯實(shí)了絕味鴨脖的核心競爭力，也為絕味鴨脖帶來了明顯的降本、增效、提質(zhì)的效果。
可以想象，由于國人對鹵制品根深蒂固的喜愛，總體市場不會(huì)有太大波動(dòng)。反而是隨著少吃吃好成為主流觀念，品牌廠商或許將贏家通吃。
綜合分析，虹七公深耕供應(yīng)鏈的決策，彰顯了一個(gè)行業(yè)頭部企業(yè)的格局和實(shí)力，將行業(yè)瓶頸化為機(jī)遇。在行業(yè)前景愈發(fā)廣闊的未來，無論是消費(fèi)市場，還是資本市場，都非常期待虹七公可以做出更出色的成績。
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